Ceci all'umbra

Condivido volentieri con voi questa ricetta tipica dell'Umbria che è adatta a questa stagione invernale.

L’ingrediente principale sono i ceci, legumi molto nutrienti ed energetici che hanno proprietà  diuretiche, vermifughe, ricostituenti ed antianemiche.

Prima di essere cotti necessitano di 12-24 ore di ammollo (dipende dalla loro grossezza), l’acqua va cambiata almeno tre volte e di nuovo un’altra volta prima di metterli in pentola. L’aggiunta di un pezzetto di alga Kombu ne faciliterà la digestione. La cottura, a fiamma bassa, senza aggiungere sale, è lunga: 120-150 minuti. Meglio cuocerli il giorno prima e ritrovarseli già pronti per la realizzazione di questa ricetta.

Altro ingrediente caratterizzante sono le bietole. Ricche di clorofilla, sali minerali e vitamine A, C e K, vanno cotte pochissimo (5 minuti) per non distruggere le vitamine e mandare i sali in soluzione. Compratele fresche (le foglioline non devono essere mosce né ingiallite).

Ingredienti per 4 persone

100 gr di ceci (pesarli da secchi)

2 cipollotti

1 costa di sedano

1 carota

1 kg d bietoline o erbette fresche

3 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

2 spicchi d’aglio

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Una volta cotti i ceci scolarli  e metterli in una pentola con la carota tagliata a pezzetti, i cipollotti sminuzzati, il sedano a cubetti e l’alloro. Aggiungere un poco di acqua, salare e far prendere il bollore dopodiché cuocere a fiamma bassa il tempo sufficiente a rendere tenere le verdure ed insaporire i legumi.

Nel frattempo pulire e lavare le bietole, spezzettarle grossolanamente con le mani e cuocerle per 5 minuti a fuoco medio con la sola acqua di lavaggio. Una volta cotte, scolare l’eventuale acqua in eccesso, fare intiepidire, strizzare e tagliuzzare.

Preparare un trito con l’aglio e il rosmarino e farlo rosolare con 3 cucchiai d’olio. Aggiungere i ceci, la carota, i cipollotti e il sedano scolati (tenere da parte un poco d’acqua di cottura nel caso servisse per dosare la consistenza finale) e lasciare insaporire per 5 minuti. Unire le bietole e cuocere per altri 5 minuti. Regolare di sale e servire.

In Umbria, appena spenta la fiamma, ancora prima di impiattare,  è usanza aggiungere del pecorino grattugiato. Un pizzico di gusto in più per questa ricetta già molto appetitosa anche senza formaggio.

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