Budino appetitoso

Non è la cioccolata a dare questo bel colore scuro al budino ma la farina di carrube che è uno degli ingredienti chiave di questa ricetta adatta anche ai bambini (dai due anni in su) e alle persone affette da celiachia tenuto conto che è priva di glutine.

Le carrube, frutto spontaneo del carrubo – un albero sempreverde che dà origine a baccelli simili a fagioli – sono totalmente prive di colesterolo e ricche in sali minerali (come ferro, calcio, potassio e manganese in particolare) e vitamine, principalmente del gruppo B, A ed E.

Altro ingrediente salutare di questo budino è l’agar-agar in fiocchi: un alga che viene utilizzata come gelificante. Ha particolare effetto rinfrescante, proprietà lassative ed eupeptiche e aiuta l’organismo nell’eliminazione delle tossine (anche le cellule morte della candida a livello intestinale). È inoltre un’ottima fonte di calcio e ferro.

Ulteriori ingredienti benefici sono il tahin, cioè la crema di semi di sesamo (ricca di grassi buoni, vitamine e sali minerali, in particolare calcio) e le nocciole per il loro contenuto in vitamina F e calcio.

Ma ecco l’elenco completo degli INGREDIENTI per 3-4 porzioni

• 3 bicchieri d’acqua
• 5 cucchiai di farina di carrube
• 2 cucchiai di tahin
• 3 cucchiai di agar-agar in fiocchi
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di malto di riso
• 2 cucchiaini di vaniglia in polvere
• ½ bicchiere di nocciole

PREPARAZIONE

In un pentolino di acciaio a doppio fondo sufficientemente capiente versare l’acqua, l’agar-agar, la crema di sesamo e un pizzico di sale.

Portare a bollore mescolando sempre con un cucchiaio di legno poi abbassare la fiamma e fare sobbollire per 5 minuti continuando a girare.

Intanto in un padellino antiaderente tostare a secco la farina di carrube (bastano 2-3 minuti muovendola spesso) dopodiché aggiungerla all’acqua insieme ai 3 cucchiai di malto di riso.

Cuocere ancora un quarto d’ora sempre a fiamma bassa mescolando spesso per evitare che la crema si attacchi.

Spengere, aggiungere le nocciole tritate, la vaniglia e versare in coppette singole.

Far raffreddare mezz’ora e poi mettere in frigo a rassodare. Lasciare almeno 2 ore.

Buon appetito! Farina di carrube, tahin, agar-agar e malto di riso si trovano ormai facilmente in tutti i negozi di alimentazione naturale. Sono reperibili altrimenti grazie a internet.

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